11.09 - GLUTEN DE GRÂU, CHIAR USCAT .

NOTE EXPLICATIVE LA SISTEMUL ARMONIZAT

Glutenul este extras din făina de grâu prin simpla separare, sub acţiunea apei, a celorlalte elemente componente ale făinii (amidon etc.). Se prezintă fie sub formă de lichid, mai mult sau mai puţin vâscos sau de pastă, de culoare albicioasă (gluten numit umed), fie sub formă de pudră de culoare crem (gluten uscat).

Este constituit în principal dintr-un amestec de diverse proteine, dintre care cele mai importante (85% până la 95% din ansamblul proteinelor conţinute în el) sunt gliadina şi glutenina. Prezenţa acestor două proteine caracterizează glutenul de grâu şi îi conferă, atunci când este amestecat în proporţii corespunzătoare cu apa, calităţile de elasticitate şi de plasticitate care îi sunt proprii.

Glutenul este în principal utilizat pentru îmbogăţirea cu proteine a făinii destinată fabricării anumitor produse de panificaţie sau a biscuiţilor, a anumitor varietăţi de paste alimentare sau de preparate dietetice. De asemenea, este folosit ca liant pentru anumite preparate din carne, cât şi pentru fabricarea anumitor cleiuri sau a unor produse cum ar fi sulfatul sau fosfatul de gluten, proteinele vegetale hidrolizate sau glutamatul de sodiu.

Poziţia exclude mai ales:

a) Făina de grâu îmbogăţită prin adăugarea de gluten (poziţia 11.01).

b) Proteinele extrase din gluten de grâu (în general poziţia 35.04).

c) Glutenul de grâu preparat în vederea utilizării sale ca un clei sau ca un apret pentru industria textilă (poziţiile 35.06 sau 38.09).