18.01- CACAO
BOABE ŞI SPĂRTURI DE BOABE DE CACAO, CRUDE SAU PRĂJITE.
NOTE EXPLICATIVE LA SISTEMUL
ARMONIZAT
Cacao este o
sămânţă, impropriu numit boabă, a fructului arborelui de
cacao (Theobroma cacao). Această sămânţă,
închisă în mod primitiv în fructul care conţine un mare număr
(25 până la 80) de seminţe, are o formă ovoidală, mai mult
sau mai puţin aplatizată, în general de o culoare violacee sau
roşiatică. Tegumentul său este compus dintr-o membrană
externă subţire şi
fragilă, denumită coajă şi dintr-o peliculă
internă, foarte subţire, albicioasă, care înveleşte miezul
şi îl străbate, divizând-ul în mai mulţi lobi.
Seminţele
(sau boabele) de cacao au un gust puţin acru şi amar. Pentru a
elimina o parte din această acrime, pentru a dezvolta aroma lor
specifică şi de asemenea pentru a facilita îndepărtarea
ulterioară a cojii, se provoacă un început de fermentare; ele pot fi
de asemenea tratate la abur şi apoi uscate. Sunt prăjite pentru a
uşura înlăturarea pieliţei, pentru a face miezul mai friabil
(fragil), pentru a desăvârşi distrugerea principiilor acre, pentru a
concentra produsul şi pentru a îmbunătăţii aroma. Apoi trec
prin nişte valţuri danturate care sparg boabele şi
eliberează germenii; prin operaţiile ulterioare, se separă
cojile, pieliţele şi germenii din bucăţile sparte ale
miezului de cacao.
Poziţia
cuprinde boabele crude şi boabele prăjite, separate sau nu de cojile
lor, de pieliţele sau de germenii lor, chiar sparte.
Sunt excluse:
a) Cojile, peliculele
(pieliţele) şi alte resturi de
cacao (poziţia 18.02).
b) Boabele de cacao măcinate, sub formă de
pastă (poziţia 18.03).
NOTE EXPLICATIVE LA NOMENCLATURA COMBINATĂ
|
1801.00.00 |
Cacao
boabe şi spărturi de boabe de cacao, crude sau prăjite Boabele de cacao conţin (în greutate)
49 până la 54 % o grăsime numită unt de cacao, 8 până la
10 % amidon, 8 până la 10 % proteine, 1 până la 2 %
teobromină, 5 până la 10 % taninuri (catechina sau roşu de
cacao „cocoa red”), 4 până la 6 %
celuloză, 2 până la 3 % minerale, steroli (vitamina D)
şi diverşi fermenţi. |