20.06 - LEGUME,
FRUCTE, COJI DE FRUCTE ŞI ALTE PĂRŢI DE PLANTE, CONFIATE
(USCATE, GLASATE SAU CRISTALIZATE).
NOTE EXPLICATIVE LA SISTEMUL ARMONIZAT
Produsele de la
această poziţie sunt obţinute printr-o opărire
prealabilă în apă fiartă a legumelor, a fructelor, a cojilor de
fructe sau a altor părţi ale plantelor, destinată să le
înmoaie şi să uşureze pătrunderea zahărului. După
aceea sunt introduse într-un sirop de zahăr încălzit până la
fierbere, apoi sunt lăsate în repaos un anumit timp. Această operaţie
este repetată de mai multe ori utilizând siropuri de zahăr de o
concentraţie mărită până când devin suficient de impregnate
cu zahăr pentru a le asigura conservarea.
Principalele
produse confiate sunt fructele sau fructele cu coajă întregi (cireşe,
vişine, caise, pere, prune, castane (marrons glaces), nuci etc.),
sferturile sau bucăţile de fructe (portocale, lămâi, ananas
etc.), cojile de fructe (lămâie, portocală, pepene etc.), alte
părţi ale plantelor (angelică, ghimbir, ignamă, batată
etc.), precum şi florile (violete, mimoze etc.).
Pentru
prepararea produselor uscate se foloseşte un sirop constând din
zahăr invertit sau din glucoză, amestecate cu zaharoză, amestec
care nu se cristalizează în contact cu aerul. După impregnare,
excesul de sirop se usucă, dar produsele rămân lipicioase la
atingere.
Produsele glasate
sunt obţinute prin scufundarea produsului uscat într-un sirop de
zaharoză care formează, prin uscare, un înveliş subţire
şi lucios.
Produsele cristalizate (zaharisite)
sunt, de asemenea, preparate lăsând
siropul de zaharoză să
pătrundă în produs, dar astfel încât el să se
cristalizeze, prin uscare, la suprafaţa sau în interiorul produsului.
Produsele confiate şi puse apoi într-un sirop sunt excluse
de la această poziţie (poziţiile 20.02, 20.03 sau 20.05
în cazul legumelor sau poziţia 20.08 în cazul fructelor, cojilor de
fructe şi alte părţi comestibile ale plantelor, cum sunt marrons glaces sau ghimbir ), indiferent de
modul în care sunt ambalate.
Se clasifică, totuşi, la
Capitolul 8, fructele uscate (de exemplu curmale, prune) chiar dacă
s-au adăugat mici cantităţi de zahăr sau dacă
exteriorul este acoperit cu o depunere de zahăr provenind de la uscarea
naturală, ceea ce poate da fructului un aspect similar cu cel de fruct
cristalizat clasificat la această poziţie.