21.03 - PREPARATE
PENTRU SOSURI ŞI SOSURI PREPARATE; CONDIMENTE ŞI PRODUSE DE
ASEZONARE, AMESTECATE; FĂINA DE MUŞTAR ŞI MUŞTAR PREPARAT.
2103.10 - Sos de soia
2103.20 – „Ketchup” şi alte sosuri, de tomate
2103.30 - Făina şi
pudra de muştar şi muştar preparat
2103.90
- Altele
NOTE EXPLICATIVE LA SISTEMUL
ARMONIZAT
A) PREPARATE PENTRU SOSURI ŞI
SOSURI PREPARATE; CONDIMENTE ŞI PRODUSE
DE ASEZONARE, AMESTECATE
Poziţia cuprinde preparate, în general
picante, folosite pentru a da gust anumitor feluri de mâncare (carne,
peşte, salate etc.) şi făcute din diferite ingrediente
(ouă, legume, carne, fructe, făină, fecule, ulei, oţet,
zahăr, mirodenii, muştar, arome etc.). Adesea sosurile se
prezintă în stare lichidă şi preparatele pentru sosuri sub
formă de pudră la care este suficientă adăugarea de lapte,
apă etc., pentru a obţine un sos.
În general, sosurile se adaugă alimentelor în timpul pregătirii
lor sau în momentul servirii. Sosurile dau aroma, umiditatea (fac produsele
moi) şi contrastul prin textură şi culoare. De asemenea pot fi
suport pentru alimentele pe care le conţin, de exemplu sosul „velouté” de
pui cu smântână. Produsele de asezonare lichide (sos de soia, sos picant
sau sos de peşte) sunt folosite ca ingrediente la prepararea
mâncărurilor şi ca condimente la masă.
Produsele de la această poziţie, bazate pe legume sau fructe sunt în general lichide,
emulsii sau suspensii şi câteodată conţin bucăţi
vizibile de fructe sau legume. Aceste preparate se disting de fructele şi
legumele preparate sau conservate de la Capitolul 20 prin faptul că pot fi folosit împreună cu anumite
alimente sau la prepararea anumitor mâncăruri, dar nu pot fi consumate
singure.
Condimentele şi produsele de
asezonare care conţin mirodenii, diferă de condimentele şi
amestecurile de condimente de la poziţiile 09.04 până la 09.10 prin
aceea că ele conţin de asemenea una sau mai multe substanţe
aromatizante şi asezonante de la
alte Capitole decât Capitolul 9 şi
într-o asemenea proporţie încât amestecul nu mai are caracter esenţial
de mirodenie în sensul acestui Capitol (vezi Consideraţiile generale de la
Capitolul 9).
Poziţia cuprinde printre altele:
maioneză, produse de asezonare pentru salate, sosul Bearnez, sosul
bolognez (cu carne tocată, piure de roşii, mirodenii etc.), sosul de
soia, sosul cu ciuperci, sosul Worcester (în general făcut pe
bază de sos de soia, amestecat cu o infuzie de mirodenii în oţet, cu
sare, zahăr, caramel şi muştar), sosul tomat cunoscut sub
denumirea de ketchup (preparat pe bază de piure de roşii,
zahăr, oţet, sare şi condimente) şi alte sosuri de tomate,
sare de ţelină (amestec de sare de bucătărie şi
seminţe de ţelină fin măcinate), anumite condimente
amestecate pentru mezelărie şi produsele de la Capitolul 22 (altele
decât cele de la poziţia 22.09) preparate în scopuri culinare
(de exemplu vin şi coniac) şi care sunt improprii consumului ca atare
ca băuturi.
În afara produselor de la Capitolele 9
şi 20, menţionate mai sus, poziţia nu cuprinde
următoarele:
a)
Extractele şi sucul de carne,
peşte sau crustacee, moluşte sau alte nevertebrate acvatice (poziţia
16.03).
b)
Supele, ciorbele sau supele cremă preparate şi
preparatele pentru supe, ciorbe sau supe cremă (poziţia 21.04).
c) Hidrolizaţii de
proteine, constând în special dintr-un amestec de amino-acizi şi
clorură de sodiu, destinaţi ca
adaos la preparatele alimentare (poziţia 21.06).
d) Autolizanţii de
drojdie (poziţia 21.06)
B) FĂINĂ
ŞI PUDRĂ DE MUŞTAR ŞI MUŞTAR PREPARAT
Făină şi pudra de
muştar este obţinută prin măcinarea şi cernerea
seminţelor de muştar de la poziţia 12.07. Acestea pot fi
făcute din seminţe de muştar albe sau negre sau dintr-un amestec
al celor două varietăţi. Făina de muştar este
cuprinsă la această
poziţie indiferent dacă seminţele au fost sau nu degresate sau
dacă s-au înlăturat cojile înainte de măcinare, şi
indiferent de utilizarea lor.
Poziţia cuprinde de asemenea
muştarul preparat care constă din făina de muştar,
amestecată cu cantităţi mici de alte ingrediente
(făină de cereale, curcuma, scorţişoară, piper etc.)
sau dintr-o pastă compusă din făină de muştar,
oţet, must de struguri sau vin, la care se poate adăuga sare,
zahăr, mirodenii sau alte condimente.
Poziţia nu cuprinde, printre altele:
a)
Seminţele de muştar (poziţia
12.07).
b)
Uleiul stabilizat de muştar (poziţia
15.14).
c)
Turtele de seminţe de
muştar, provenite de la extragerea uleiului stabilizat de seminţe de
muştar (poziţia 23.06).
d)
Uleiul esenţial de muştar (poziţia
33.01).
NOTE
EXPLICATIVE LA NOMENCLATURA COMBINATĂ
|
2103.90.10 |
Chutney (condimente) de
mango, lichid În sensul acestui cod prin „chutney de mango” se
înţelege preparatul obţinut din mango murate la care s-au
adăugat ghimber, stafide, piper şi zahăr. Chutney de mango de la acest cod se
prezintă sub forma unui sos complet omogenizat, cu o
consistenţă variabilă. |
|
2103.90.30 |
Biter
aromat, cu o concentraţie de alcool funcţie de volum de minimum
44,2 % vol şi de maximum 49,2 % vol, cu un conţinut de
genţiană, mirodenii şi ingrediente diverse cuprins între 1,5 %
şi 6 % din greutate, cu un conţinut de zahăr între 4 % şi
10 % şi prezentat în recipiente
cu un conţinut de maximum 0,5 l Produsele de la acest cod
sunt preparate alcoolice concentrate, lichide, cu un gust particular, amar
şi puternic aromatizat, provenit de la rădăcina de
genţiană utilizată la fabricarea lor, în combinaţie cu
diverse mirodenii şi substanţe aromatizante. Acest biter aromat concentrat
este utilizat ca aromatizant pentru băuturi (cockteil-uri, siropuri,
limonade etc.), sau ca ingredient pentru condimentarea, în maniera sosurilor
şi a amestecurilor de condimente, în bucătărie şi
patiserie (supe, mâncăruri cu carne, peşte sau legume, sosuri,
mezeluri, compoturi şi salate de fructe, tarte cu fructe, creme,
sorbeturi etc.). Acest biter aromat este
comercializat în general sub denumirea „Angostura bitter”. |